食物繊維が豊富な食材で知られているごぼう。
中でもリグニンと呼ばれる食物繊維が有害物質を吸収して排出し、大腸がんの予防になると言われれています。
B-カロテンを含む食材(小松菜やにんじんなど)と組み合わせると効果的◎
その他に、血糖値上昇を抑えたり、動脈硬化を予防したりと、生活習慣病のリスクを低減してくれます！
ごぼうは今が旬なので、ぜひ作ってみてください！

材料(1人分)

• ごぼう…60g
• 小松菜…50g
• にんじん…20g
• ★味噌…小さじ2/3
• ★マヨネーズ…大さじ2
• ★すりごま…大さじ1

作り方

１野菜はよく洗い、ごぼうとにんじんは皮をむいて千切りに、小松菜は3cmほどの長さに切っておく。

２１を耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで5分ほど加熱する。

３水分をよく切り、★を入れしっかり混ぜ合わせる。

４お皿に盛りつけたら完成！

ポイント

ごぼうの皮むきはたわしや包丁の背を使うと簡単！

選び方／保存方法

選び方

・太さが均一でまっすぐに伸びているもの
・表面がきめ細かく、ひび割れていないもの
・切り口が比較的白いもの

保存方法

泥付き(約1ヶ月)

①キッチンペーパーや新聞紙などで包み、ポリ袋に入れる。
②直射日光、高温多湿を避けて涼しいところで保管。

切ったもの

①食べやすい大きさに切り、水にさらした後、水気を拭き取る。
②冷蔵保存の場合：キッチンペーパーや新聞紙などで包み、ポリ袋に入れて、野菜室で保存。(約1週間)
　冷凍保存の場合：冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫で保存。(約3～4週間)
※すぐ使用する場合は水にさらさなくてもOK！

💡豆知識💡 ごぼうを食べるのは日本だけだった!?

実は、ごぼうを食べる習慣があるのは、日本だけと言われていました。
中国から薬草として渡ってきたのですが、野菜として食用にしている国はほとんどなかったようです。
しかし、近年の健康志向の高まりから、アジアやヨーロッパなどでも少しずつ注目が集まっているんだとか…
ごぼうは食物繊維だけでなく、様々な栄養素が含まれているので、積極的に摂りましょう！